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商用廚房設備安裝有哪些注意事項

2022-07-19 10:19:21

眾所周知,目前,不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備,如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是,為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢?或許一方面是因為后廚工作人員自身原因,不愿意賣力工作,加之餐飲人員流動性差,不得不采用臨時工,但是臨時工又不太好管理,做出不符合食品加工衛生規定的行為。

另一方面,相比之前后廚“臟亂差”,餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善,但是如若商用廚房設備安裝不合格,或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等,無法達到預期的效果,以及相關的廚房設備無法正常使用,也可能影響餐食加工安全、衛生。那么,商用廚房設備安裝工程需要注意什么呢?

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首先,商用廚房設備安裝之前,要考慮廚房面積、服務就餐人數等。若是面積比較大,服務就餐人數比較多,所以它的功能間更加多,分類更加細,因此使用的廚房設備很多。如果因廚房空間大小,使廚房設備不齊全,或導致食材不安全、餐食交叉感染等。例如廚房中未有冷藏柜,食材只能任意堆放,還有生熟食以及生鮮和果蔬對方一起,直接影響餐食的安全、衛生。

其次,安裝商用廚房設備時需要按照其規范的裝置順序進行安裝。當然,還有按照平面設計圖的安排,預留充足的水位電位,特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求,還有為排煙管道預留的洞口大小要求。再接著裝置廚房內的配套電器以及進行測試調整和清理作業,從而保證各關鍵廚房設備能夠正常使用,保障后續餐食制作方便、安全。

調理設備、爐具、給排水、供電系統、洗滌設備、不銹鋼廚具、貨架、油煙機等設備安裝齊全。其中,為廚房設備安裝給水排系統,比如食材清洗、炒爐、洗碗機等廚房設備不僅需要安裝給水,還需要安裝排水,避免排水不暢,導致地面出現積水,還有抽油煙機機要保證油煙排放符合要求,防止油煙排風不暢導致倒灌,從而讓廚房看起來“臟亂差”。

另外,安裝廚房設備的同時,還應仔細檢查清楚廚房設備的五金件以及吊廚等是否安裝牢固。在安裝抽油煙機時安裝人員還應注意其高度,通常應與使用者的身高為準。同時煙罩的面積多少,煙罩安裝的高度是多少。為了減少不必要的麻煩,將抽油煙機與櫥柜同時進行安裝。因為櫥柜的高度也應參考使用者的身高,避免櫥柜太高,導致后廚人員高度不夠隨手放置廚具。

在安裝商用廚房設備時應對廚房設備裝置做好全面的驗收工作。等到所有的廚房設備安裝完畢,則需要進行測試及驗收。

一般來說,先進行先單機測試,再總體運行。并且要求廚房設備裝置應無松動,以及前傾等較為明顯的質量缺陷,而且廚房設備裝置同基層的連接應符合國家相關規范要求才可。比如油煙機的油煙排放要符合相關排放標準,否則既存在油煙擾民等問題,長期使用又造成廚房墻壁油污不堪,影響后廚衛生環境。

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