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酒店廚房設備的使用方法機保養措施

2022-07-07 14:49:19

酒店廚房作為特定場所,有很多設備,如調理類、燃氣類、電器類等。本文就以常見的廚房設備為例,給大家說一說酒店廚房設備的正確使用方法和保養相關注意事項。

一、酒店廚房設備 - 調理類(操作臺、柜和水池系列)

1.操作臺類和柜類

使用前后要注意按照設備要求和廚房操作規范操作,放置可以放置的東西,不能放的東西一定不要放。還要注意檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞,子彈腳是否牢固等。

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2.水池類

避免放置硬物、生銹物和長時間放置清潔抹布等。清洗水池壁上沉積礦物質時要用低濃度醋溶液除去,再用清水洗凈,池壁不殘留水滴。含有可腐蝕不銹鋼的成分如氯成分、漂白劑、大量鹽分、鹽酸、硫磺等,產品不宜在水池內使用。清潔時不能用百潔布、不銹鋼刷等易磨損池壁、產生劃痕的東西。

二、酒店廚房設備 - 燃氣類(燃氣灶臺)

使用燃氣類產品的廚房一定要有專人管理負責燃氣,因為燃氣使用不規范易發生火災。

在使用燃氣時,要注意以下事項:點火前后要開門窗換氣通風15min。如果室內有天然氣味道必須先通風,除味完全后再點火。經常檢查天然氣線路、附件是否完好、牢固、無泄漏。操作間無易燃易爆物和雜物禁止吸煙。還要準備好滅火毯或者干粉滅火器,隨時準備滅火。燃氣灶臺使用非常廣泛和頻繁,使用時要按照規定的操作步驟進行。用完要清潔灶臺衛生,并定期檢查爐頭的老化程度,耐火水泥是否開裂,臺面有沒有過熱出現變形,灶臺底部地面是否清潔干燥,設備底部無腐蝕,發現問題及時處理。

三、酒店廚房設備 - 小型電器設備(電餅鐺、消毒柜)

電器使用需要按照電器的具體使用方法來進行,通常要做的保養是:檢查線路板材有無腐蝕,線路是否短路、脫漆,定期查看電流、電壓是否穩定,以防出現電路故障。

1.電餅鐺:使用前檢查供電線路,無故障后才可使用。工作結束后,首先關閉電源,等設備冷卻后將電餅鐺內雜物清理干凈。電餅鐺質量不好或者使用不當,一般壽命只有2-3年。

2.消毒柜:只能用于餐具的消毒,需要專人負責。嚴格按照規定的溫度和消毒時間消毒,還要保持內外的清潔衛生。運轉時,工作人員堅守崗位不得擅離。使用完畢后立即停機斷電,用濕抹布清潔柜內外衛生。

有故障時需要立即斷電請專人維修,不能帶故障運行。

電器類產品嚴禁用水直接沖洗,確保安全。

四、酒店廚房設備 - 大型精細設備(蒸烤箱)

蒸烤箱是廚房設備里技術科技含量很高的,其溫度精準使用方便,做出來的食物又快又好。

蒸烤箱使用時要注意以下方面:

1. 注意預熱,可以達到完美效果。蒸東西要在混合模式下進行才能達到100℃以上。

2. 使用合適的烤盤

蒸東西用的,烤面包披薩用的,烤肉魚等都要有相應的有孔烤盤、不粘盤/有孔低邊鋁盤、鐵制深盤等。烤盤放置間隔要有2-3公分,利于空氣流動。

3. 中心探溫針要插在食物的中心,同時避免其他部位裸露在外,影響溫度的正確測量。

4. 清潔食物和油脂殘渣,使用合適的清潔劑。60℃整齊模式下持續幾分鐘,噴灑清潔劑到需要的部位,可以重復操作直至清除然后用海綿或者抹布擦凈,不要用會造成磨損的物質或者酸性物質。

技術含量高相對保養及維修就會變得更復雜。蒸烤箱的整體運行使用過程當中應有一個專門負責這臺設備并受過專業操作培訓的人員。其實,按公司提供的保養方案,使用時限、限制使用次數,并按時做保養,所有的廚房設備都可以減少故障,延長壽命。

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